Kapustnica bez kapusty. Výborne padne na Vianoce aj na Silvestra

SERVIS - Recepty | 30.12.2025, 16.13, Ján Král

Iný kraj, iný mrav. Na Orave, v dedinách neďaleko Námestova, varievali kapustnicu takto.

Oravská kapustnica bez kapusty je pri podávaní sfarbená do oranžova. Foto: Ján Král

reklama

Keď niekomu poviem, či už jedol vianočnú kapustnicu bez kapusty, obvykle nasleduje otázka: Ako môže byť kapustnica bez kapusty? Môže a je výborná. Potvrdil to každý, kto ochutnal.

Ak máte chuť vyskúšať na Vianoce či na Silvestra iný recept, tento je tu aj pre vás. 

Korene má v okolí Námestova, odkiaľ ho priniesli do Trnavy presídlenci zo zatopeného Ústia nad Oravou v 40-tych rokoch. Kto má rád kyslú polievku, príde si na svoje.

Postup

Príprava kapustovej vody
Ak nemáme hotovú vodu z domácej sudovej kyslej kapusty, dáme variť približne 2 kg kyslej kapusty do 6-litrového hrnca s vodou. Varíme 1 až 1,5 hodiny, potom tekutinu precedíme.

Kapustu už ďalej nepoužívame – vyhodíme ju a vodu necháme ako základ kapustnice.

Sušené huby namočíme do studenej vody. Údenej makrele odstránime hlavu, plutvy a chrbtovú kosť vyhodíme. Mäso spolu s kožou zviažeme do hustej gázy alebo plátna a vložíme do kapustovej vody, aby polievku ochutili.

Varenie základu
Do kapustovej vody pridáme nadrobno nasekaný cesnak, mleté čierne korenie a namočené huby. Varíme približne 30 minút. Na masle si orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Keď zosklovatie, pridáme sladkú mletú papriku, krátko premiešame, odstavíme z ohňa a cez sitko pretrieme do kapustnice. Balíček s rybou vyhodíme.

Dochutenie a zjemnenie

Kapustnicu zahustíme zátrepkou (múka + voda). Vlejeme za stáleho miešania do kapustnice a dobre miešame, aby nevznikli hrudky. Necháme krátko povariť (cca 5 min) a nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu, privedieme do varu a hneď vypneme. 

Kapustnicu podávame s osobitne varenými zemiakmi v šupke alebo olúpanými. Zemiaky si každý pridáva do taniera podľa chuti.