Dávid Oroš z Púpava pekárne: Naša tajná ingrediencia? Chlieb potrebuje čas

RELAX - Rozhovory | 28.10.2026, 08.03, Ján Král

Púpava pekáreň je otvorená len piaty mesiac, v Trnave si však získala rýchlo renomé a mnohých verných zákazníkov. Ponúka nielen chutné pekárenské výrobky a výberovú kávu, ale aj miesto pre spomalenie počas dňa a vychutnanie si chutí poctivej pekárenskej výroby. So šéfpekárom Dávidom Orošom sme hovorili o ďalších plánoch prevádzky.

Šéfpekár Púpava pekárne Dávid Oroš.

Ako hodnotíte to, ako sa rozbehla Púpava pekáreň?
- Každý deň máme veľa zákazníkov, prevádzka aj kaviareň sú plné a všetky stoly obsadené. Sme teda spokojní. Nečakali sme, že až tak rýchlo sa to rozbehne a budeme mať permanentne plno, ale o to sme radšej.

Akú máte spätnú väzbu od ľudí? 
- Máme stanovený smer, ktorým sa chceme uberať, a myslím si, že sme si už našli svojich zákazníkov, pretože sa k nám mnohí vracajú. Každý si zrejme našiel to svoje. Zároveň sa snažíme obmieňať sortiment a prispôsobovať ho sezóne, aby bol pre zákazníkov stále zaujímavý a mali dôvod vracať sa k nám. Myslím si, že sa nám to zatiaľ darí.

Sezóna sa preklápa z leta do jesene a o chvíľu tu máme predvianočný čas. Ako budete reagovať na zmenu sezóny, o ktorej ste hovorili?
- Už sme začali pripravovať jesennejšie produkty. Máme rôzne sladké jesenné dobroty aj obložené chlebíčky, ktoré sú už v predaji. Momentálne ponúkame hruškový dánsky koláč, tekvicové produkty a jablkovú taštičku. Čo sa týka chlebíčkov, ponúkame napríklad kombináciu s cviklou a kozím syrom. Pripravujeme i vegetariánsku focacciu. Ide o výraznejšie, sýtejšie chute v porovnaní s tými, ktoré sme ponúkali počas leta.

K Vianociam chystáte aj tradičné sladké pečivo?
- Áno, chystáme aj krabičky s vianočným pečivom, napríklad s lineckými koláčikmi. Zákazníci si ich budú môcť objednať a kúpiť. Okrem toho plánujeme zaradiť aj ďalšie produkty s vianočnejšími chuťami či tvarmi. V decembri chceme piecť aj vianočku, ktorá podľa mňa k Vianociam jednoducho patrí.

Ponúkate aj doplnkové produkty, ktoré môžu zákazníkov zaujať niečím špecifickým?
- Špecifickou súčasťou našej ponuky sú napríklad mliečne výrobky. Máme A2 mlieko aj kozie produkty, ako sú kozie smoothie, syry a nátierky, ktoré sú veľmi dobré. Okrem toho ponúkame klasické limonády, kombuchu a ďalšie nápoje.

Často u vás vidíme posedávať ľudí len tak pri káve. Ako ste ju vyberali?
- Dodávateľa kávy máme z Banskej Bystrice, kde sídli nami vybraná pražiareň. Pomohli nám aj so zariadením kaviarne vrátane kávovarov. Poradili nám pri výbere kávy aj pri nastavení mletia a príprave filtrovanej kávy, aby chutila čo najlepšie. Samozrejme, záleží nám na tom, aby sme ponúkali kvalitnú kávu, a snažíme sa ju aj celý proces prípravy neustále zlepšovať.

V predaji máte tiež šľahané maslo, ktoré v iných prevádzkach nemajú. Dá sa označiť za špecialitu podniku?
- Áno, môžeme to tak povedať. Pôvodne sme plánovali podávať chlieb s maslom priamo zákazníkom, aby si ich mohli vychutnať u nás. Ľudia sa však začali pýtať, či si môžu maslo kúpiť aj domov, a tak sme ho začali baliť a predávať. Plánujeme však pridať aj ďalšie príchute. Okrem slaného masla by sme mohli ponúknuť ochutené, napríklad bylinkové, alebo iné špeciálne varianty.

Koľko ľudí našlo prácu v trnavskej prevádzke Púpave pekáreň? 
- Máme dve zmeny a môžem povedať, že sa nám ich podarilo celkom dobre personálne ustáliť. Na jednej zmene máme približne sedem zamestnancov. Dvaja až traja pracujú v kaviarni a zvyšní sa venujú pekárskej výrobe.

Aká je vaša špeciálna ingrediencia, vďaka ktorej má váš chlieb unikátnu chuť?
- Tou ingredienciou je asi čas. Chlieb potrebuje svoj čas, musí pomaly dozrievať v chlade, aby získal špecifickú chuť a štruktúru. To je podľa mňa najdôležitejšie. Do chleba totiž nepridávame nič navyše, iba múku, vodu, kvások a soľ. Práve čas je teda tou najšpecifickejšou zložkou.

Kvások, z ktorého pečiete má vraj zaujímavý príbeh...
- Neviem ten príbeh síce úplne na sto percent potvrdiť, ale ku mne sa dostal približne pred desiatimi rokmi a odvtedy ho mám. Pochádza zo Švédska. Slečna, od ktorej som ho dostal, mi hovorila, že sa k nej dostal z Talianska a že by mohol byť starý aj niekoľko stoviek rokov. Či je to pravda, už asi nikto nepotvrdí, ale s naším kváskom sa nesie tento pekný príbeh.

Zachytili sme, že niektoré trnavské prevádzky od vás odoberajú pekárenské výrobky. To je asi tiež malá česť, že si vás vybrali za dodávateľov.
- Máme už niekoľko pravidelných trnavských odberateľov a prevádzok, ktoré si k nám chodia po pečivo. Aj táto časť podnikania sa teda postupne rozbieha. Stále sme však len na začiatku, po štyroch mesiacoch je však dobrou vizitkou, ako sa prevádzka rozbehla.

Aký je váš sen? Kam by ste to chceli s touto pekárňou dotiahnuť?
- Naším snom je, samozrejme, otvoriť ďalšie prevádzky. Predovšetkým však chceme, aby naše produkty stále chutili, aby si zachovali svoju kvalitu a aby sme aj naďalej robili ľuďom radosť aj mimo hraníc Trnavy.